所谓“兵马未动，粮草先行”，准备制作各种面食就得先把所需的面粉准备好，买面粉不是只看看价格就买那么简单，首先你得知道你准备做些什么面食，按需挑选，然后再根据其他的一些指标来购买，这些小指标都藏在面粉的包装之上，可以清楚地看得到，搞懂以后保你1分钟挑到好面粉。
指标一：搞清楚面粉的类别，也就是面粉的用途
市场上的面粉大概被分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉3大类，所谓的“筋”也就是所含蛋白质含量的高低，你要制作的面食得选用合适的面粉才可以，这些在面粉包装上都会有标示的，可以根据下面所介绍来挑选。
【高筋面粉】
高精面粉所含的蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，这样的面粉加水和成面团后极容易有筋性，做出来的面食一般口感都比较的有嚼劲，日常中可以用来包饺子，手擀面，炸油条，做拉丝面包等等。
【中筋面粉】
中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-12%之间，也就是普通面粉，如果挑选面粉的时候发现没有标注是何种筋度的面粉的，一般都是中筋面粉，用途比较广，可以用来包饺子，蒸馒头，包子，烙饼，面条，炸油条等。
【低筋面粉】
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，在中餐里使用得比较少，一般多见用来制作蛋糕，由于筋性比较小，蒸出来的蛋糕很是松软透气，会有一些专用的“蛋糕粉”，也会属于低筋面粉的范畴，大家可以根据需求购买。
指标二：搞懂“标准号”，买到好面粉更简单
所谓标准号，也就是国家给予面粉企业的生产标准，企业要遵循标准中的生产工艺，卫生安全，成分组成等等，上文所说的高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉都有各自的标准号。
高筋面粉的标准号为：GB/T8607
中筋面粉的标准号为：GB/T1355
低筋面粉的标准号为：GB/T8608
所有的面粉企业在生产时都必须遵循标准中的规定，如若发现包装上没有标注标准号，则视这种面粉可能为小工厂的三无产品，卫生及品质可能不是太好，另外有的面粉并未标准国家标准号，而是自己的“厂标”，一般这些面粉标准比国家标准要高，可以放心购买，但是一定要挑选信得过的大品牌购买，更加的有保证。
指标三：搞懂面粉“等级”，买到更好的也容易
面粉是如何分等级的?其实这和面粉的加工工艺和选取小麦部位有关系的，也可以简单的理解为，越是靠近小麦粒中间部位磨出的面粉其等级就越高，如果混入小麦外皮部分的成分越多，则磨出的面粉等级就越低，大概可以分为4个等级，由高到低分别为：特制一等，特制二等，标准粉和普通粉。
特制一等，二等面粉：适合包子，馒头，面包，蛋糕，面条，饼干，烙饼等很多面食，是全能面粉。
标准粉：可以勉强做包子，馒头，烙饼，炸油条，但是蛋糕，饼干，面包这类的面食不可以。
普通粉：质地粗糙，用的人很少，市面上难寻踪迹
很久以前，包括现在很多人追求的就是白米白面，这样蒸出的包子，馒头，面包才足够的暄软香甜，卖相很好，所以可以选择特一粉或者特二粉，而用等级低的面粉蒸馒头，包子等颜色容易发黄发乌，口感不好，且等级低的面粉“脂肪酸”含量比等级高的面粉高很多，储存时间长了很容易变质，但是等级低的面粉也有其好处，其含有小麦独特风味要好，各种矿物质含量也多，总之大家根据自己的需求来购买即可。
有话说——最后总结
所以在备年货时买面粉，想要买到自己需要的优质好面粉，记住这3个指标就好了，首先知道自己要做什么，蒸馒头，包子，面条饺子，炸油条，面包等可以用高筋粉和中筋粉，蛋糕等就用低筋面粉，其次购买的时候看好包装上标准号千万别搞错了，最后尽量挑选等级高的面粉来使用，虽然等级低的面粉也有好处，但是操作起来不容易。
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