面粉是用小麦加工而成的粉，也是家家户户的必备之物，做包子、饺子、面条、面包等各种面食都离不开面粉。面粉作为日常饮食中的主要食材，在我们的生活中需求量也是比较大的，现在超市中的面粉种类五花八门，用途各不相同，很多人在选购面粉时都会有些不知所措，还有些人在购买面粉时经常认为面粉越白品质越好，其实这样的说法是不正确的。
优质面粉颜色呈乳白色或淡黄色
优质好面粉颜色呈乳白色或淡黄色，摸起来柔软又细腻，不结块，不光滑，捏一捏都是散开的。而有些面粉看起来颜色“煞白”，摸起来更是像滑石粉似的顺滑，这样的面粉往往都会有“添加剂”。但现在的很少见到有卖散装面粉的，大部分都是成袋包装的面粉，在购买时我们很难打开再去挑选，所以在买面粉时可以先看面粉的包装袋，根据面粉的等级和标准号来判定是否是好面粉。
如何选购需要的面粉
面粉的种类繁多，用途不一样，比如做面包的高筋，做馒头的中筋粉，做蛋糕的低筋粉，外包装袋上不是每一种都会写得很明白，比如写“高级粉”“富强粉”等，让人看的一头雾水。
其实每一种面粉的包装上都会有特定的“符号”，也就是国家执行标准号，这相当于面粉的“身份证”，很清楚地表示出面粉的种类，一般在正规超市购买的面粉，包装上都会印有符合国家执行标准的代号，可以按需买到自己想要的面粉。
1、高筋面粉
国家推荐标准：GB/T8607
高筋面粉大家又称为强筋粉，相比于中筋和低筋面粉来说，蛋白质含量是最高的，而蛋白质含量的高低代表着面粉的筋力强度，价格也最高。高筋面粉常用来制作一些面包、饺子皮等食物，有些地方也常用来做一些面食，如山东的戗面馒头、陕西的裤带面等。高筋面粉的国家推荐标准是：GB/T8607，如果面袋上没有这行字，或者是别的标准，那肯定不是合格的高筋面粉。
2、中筋面粉
国家推荐标准：GB/T1355
中筋面粉是介于高、低面粉之间的一种普通面粉，也是最常见、用途最广的一种面粉，像我们平时在家做包子、饺子、馒头等都是使用的中筋面粉。不仅功能性比较强，价格也较为便宜，在家庭中使用的比较多，所以在购买中筋面粉时要更加注意一下，仔细看面袋上的国家执行标准是不是GB/T1355，有这行标准的代表是合格的中筋面粉。
3、低筋面粉
国家推荐标准：GB/T8608
低筋面粉又称为低粉或蛋糕粉，比中筋面粉更为精细，适合制作各种蛋糕类的食物，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，筋力也较弱，所以做出来的蛋糕、饼干会更细腻柔软，也能更好的膨发，有时候蛋糕做不成功不一定是厨艺问题，很有可能是面粉用错了。在购买低筋面粉时，看准包装上的国家执行标准：GB/T8608，只有符合这个标准，买到的才是真正的低筋粉。
——老井说——
面粉不仅在用途上有区分，按照加工精度，还有质量之分，在购买面粉时我们会看到有一级粉(特制)、二级粉和标准粉，质量依次降低，口感也有些许差别，条件允许的话还是尽量购买一等粉，加工精度更高，杂物更少，做出来的面食也会更香甜好吃。
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