饮料冲调—咖啡的主要成分

咖啡的主要成分

1、咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

2、丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

3、脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

4、酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

5、挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

6、蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

7、糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

8、纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

9、矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡的制作方法

【咖啡冻】

主料：咖啡1.8克;水200克;白糖20克;吉利丁(粉)7克

步骤做法

咖啡加入水调开

糖加吉利丁粉混合好

咖啡煮开后,加入吉利丁粉

倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固即可。

【拿铁咖啡】

制作材料：可可粉110克;咖啡60毫升;食盐1小撮;淡奶油适量;糖浆20毫升;牛奶113毫升;香草精1小勺;水125克;白砂糖165克

制作步骤

细砂糖倒入奶锅/平底锅里，加入盐、过筛的可可粉

慢慢的倒入清水，倒的同时用打蛋器不断搅拌

把锅坐在炉子上，中火加热并不断搅拌，直到沸腾。加热的过程中糖会融化，混合物变稀。一共加热约3分钟的时间，煮开后可以转小火，慢慢搅拌

煮好以后，加入香草精，倒入干净的容器里，不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周

首先用意式咖啡机制作60ML的浓缩咖啡

在咖啡杯里加入巧克力糖浆和焦糖糖浆，倒入煮好的浓缩咖啡，并搅拌一次

牛奶用蒸汽管打起奶沫。把奶沫倒在浓缩咖啡上

把打发的鲜奶油装入裱花袋，用星形裱花嘴挤在咖啡上作为装饰。再挤上巧克力糖浆并撒上可可粉作为装饰即可。

【卡布奇诺】

用料：咖啡粉10克;牛奶150毫升;巧克力碎

步骤做法

咖啡机取出滤网，不加咖啡粉，只加水，打开开关，通过开水的循环给机器预热

放入滤网和咖啡粉，水槽加水，打开开关，流出少量咖啡后关掉开关，让咖啡粉蒸一下，20秒后再打开开关煮好咖啡

牛奶煮到微沸，倒一杯咖啡添加的牛奶量，用打沫器打到原来体积的约1.5倍，打好后杯子轻震几下，震出大气泡再微微晃动杯子，让奶泡均匀

咖啡杯用开水温热后倒入1/3的咖啡，倒入泡沫牛奶，撒上巧克力砕即可。