原标题：湖南赫赫有名的“牛屎酒”，真是牛粪堆里酿出来的？
在湖南有个叫永州的地方，估计很多人都有听说过。因为在唐朝的时候，柳宗元被贬到了永州，在这里它写出了经典的作品《捕蛇者说》，而文章开篇就写出了“永州之野产异蛇：黑质而白章，触草木尽死；以啮人，无御之者。”
也是这篇文章，让很多人不仅知道了永州这个小县城，同时还知道了当地盛产各种毒蛇。但实际上在永州地区的特产还有不少，其中有一种叫“牛屎酒”的酒在历史上也是赫赫有名，如今不仅成为了永州蓝山县的一大特产，并且还有着“蓝山茅台”的美称。
那牛屎酒是怎样一种酒呢？它真的是如同网友所说的在牛屎堆里酿制出来的吗？
笔者几年前帮一个朋友去接亲，就是去到了永州的蓝山县。当时好奇问了当地朋友这里有没有什么特产，这样也可以带回去让家里人尝一尝。其中有个同车的当地人就告诉我们说，他们这里最有名气的特产就是“牛屎酒”了。
刚听到这个名字，我们几个人就笑出了猪叫声，还有人好奇的问，这酒怎么有如此奇怪的名字，难道它是用牛屎酿制出来的，还是说它喝起来有牛屎的味道呢？
但是这个朋友却告诉我们说，他虽然是当地的人，可也只是听说过牛屎酒，却没有喝过。而且这东西虽然是当地的特产，也并不好买的，目前只有蓝山县新圩镇才有这种酒售卖，其他的地方都是吃不到，也买不到的。
而且就算是在当地也只有家里农村的一些人家目前还酿制，可是自家人都是舍不得喝的，只有家里来了贵客才能拿出来。
后来经过了解才知道，牛屎酒确实是当地的一大特产，并且迄今已经有数千年的历史了。据《蓝山县志》记载，早在2000多年当地的人就已经开始酿制牛屎酒了，并且在古代还是历代皇帝享用的贡酒，因此在当地的人也把它称之为“蓝山茅台”。
那为何这么高大上的美酒，却要取名叫牛屎酒呢？
实际上在当地一般多数叫它“黑糊酒”，因为它的颜色并不像其他的酒是无色透明或者微黄色的，反而看起来是黑乎乎的，并且它还比较的粘稠，就算是倒在桌子上也不会流走，而是凝成了一小团，看起来确实很像似牛屎，所以就有了“牛屎酒”这个俗称。
正是因为牛屎酒非常的浓稠，它的酒香味浓厚，喝起来也是醇香又甘甜，沁人心脾，让人是回味无穷。
而且在古代的时候，它也确实是用来招待贵重客人的，一般的人平时都是舍不得喝的。而之所以如此的珍贵，也和其酿制工艺复杂有很大的关系。
牛屎酒是一种低度酒，它选用的是用优质的糯米为原料，然后用特制的木桶蒸熟，然后加入当地特有的酵母发酵，再把它装进缸里面密封发酵，等到半个月之后还要加入甘甜可口的井水。
同时还要配以多种的名贵药材进行酿制，等到酿制好了以后，还要把酒倒进一个特制的小口子的陶瓷缸里进行二次发酵，之后才能酿制成功。
而牛屎酒酿制的独特之处就在于其二次发酵这个环节，当把酒倒进特制的口子较窄的陶瓷缸里后，会用干净的布封住缸口，再盖上盖子，之后还要用泥巴，或者是水泥把缸口封住，就是为了防止漏气。
而且封好以后的酒缸，可不是随便放置的，必须要把它放在牛圈里面，且是在牛粪较多的地方挖一个洞，这样吧酒缸就放在洞里面，再用牛粪把它四周垒好。
如此还要至少经过半年，甚至更长的时间来发酵，因为时间越长酒就越香，也越黏稠。之后就可以把酒缸取出来了。而这样的酒已经变成了深褐色的，并且闻起来芬芳四溢，而喝起来却口感非常的绵甜，但是却没有一点牛屎的怪味哦。
非常神奇的地方在于，即便是采用同样的方法和原料，在其他地方却酿制不出这样的牛屎酒，也就是说只有在永州蓝山县才有这种美酒。
专家们分析认为，这极有可能和当地的气候环境有很大的关系，正是由于蓝山县新圩镇独特的气候、土壤、植被、水质、米质等地理条件才成就了独一无二的“牛屎酒”。
笔者虽然没有喝过牛屎酒，但是听当地的人和一些喝过的网友们介绍，这种酒颜值确实很一般，但是却喝起来香味浓郁，喝了以后也是口齿留香。
并且因为其发酵所用的酒曲是村民从山上采集的近百种野生花草配制而成，其它原料均产自当地，因此它不光是含有丰富的营养价值，而且还是属于典型的绿色食品。
各位网友朋友，你们喝过牛屎酒吗？如果你们有机会去到永州蓝山县旅游了，记得一定要去尝一尝哦！返回搜狐，查看更多
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